一口天价炒饭，老唐当场拜师 第652节（6 / 7）
几个徒弟已经按照李逸的要求，把九样名鸡菜做好了。
李逸拿了把雕刻刀来，将九道鸡中的鸡牙子肉切了下来。
经过烹制后，鸡牙子肉依然保持着鲜嫩。
李逸将它们切成了极薄的肉丝，然后抹上各个菜的汤汁和调味料，再逐一塞进了蛋壳里。
塞肉丝的工作李逸是让郝力保来操作的，因为他要在蛋壳中把肉丝处理成球状。
而这一步，需要他用一根烫弯了的竹片和一根细竹针，通过狭小的蛋孔操作，把肉丝编成球状。
这个操作需要十分稳定的双手，精细的掌控力，和丰富的经验才行。
看到李逸认真的用竹片和竹丝在蛋壳中编织着肉球，郝力保忍不住问：“把它剁成肉沫，塞进蛋壳里摇匀，不就成团了吗？用得着这么复杂？”
“那样酱汁不就粘在蛋壳上了？”
李逸一边编织，一边随口解释：“我要的效果，是剥开蛋壳后，蛋白和水煮蛋一样洁白，看不出内部的情况。
等切开以后，才能发现里面是肉馅儿。
而且用肉丝编出的肉团，是可以控制纹理走向的，最终呈现出的效果，会很漂亮。”
“纹理？”
郝力保没听明白。
肉丝纹理再漂亮，不也是肉丝么？
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李逸拿了把雕刻刀来，将九道鸡中的鸡牙子肉切了下来。
经过烹制后，鸡牙子肉依然保持着鲜嫩。
李逸将它们切成了极薄的肉丝，然后抹上各个菜的汤汁和调味料，再逐一塞进了蛋壳里。
塞肉丝的工作李逸是让郝力保来操作的，因为他要在蛋壳中把肉丝处理成球状。
而这一步，需要他用一根烫弯了的竹片和一根细竹针，通过狭小的蛋孔操作，把肉丝编成球状。
这个操作需要十分稳定的双手，精细的掌控力，和丰富的经验才行。
看到李逸认真的用竹片和竹丝在蛋壳中编织着肉球，郝力保忍不住问：“把它剁成肉沫，塞进蛋壳里摇匀，不就成团了吗？用得着这么复杂？”
“那样酱汁不就粘在蛋壳上了？”
李逸一边编织，一边随口解释：“我要的效果，是剥开蛋壳后，蛋白和水煮蛋一样洁白，看不出内部的情况。
等切开以后，才能发现里面是肉馅儿。
而且用肉丝编出的肉团，是可以控制纹理走向的，最终呈现出的效果，会很漂亮。”
“纹理？”
郝力保没听明白。
肉丝纹理再漂亮，不也是肉丝么？
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