一口天价炒饭，老唐当场拜师 第636节（5 / 7）
可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。
此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而，李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
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汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。
此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。
然而，李逸人都没有四五十岁。
这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。
他好像的确是老了。
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