一口天价炒饭，老唐当场拜师 第603节（3 / 7）
从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”
“丝苗米，也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米？”
熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”
“对，普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”
说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。
我用的这种米，就是马坝黄粘。
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“丝苗米，也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米？”
熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”
“对，普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”
说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。
我用的这种米，就是马坝黄粘。
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