泡沫时代东京文豪 第161节（2 / 4）
天妇罗本质上就是炸鱼炸鸡一类的食品，就算吹嘘再多，说明其和普通油炸食品的平民属性不同，也改变不了这一点——说是面糊有讲究，而且裹的时候要薄而轻盈，内里的‘馅儿’，一般也是完整的蔬菜、鱼虾之类，而不是加工过的各种丸子、饼、肠什么的，还不就是那回事？
就当是油炸食品高级版吧。
实际上，看‘天妇罗’这个名字就知道它的来历是炸鱼一类的了。天妇罗其实是一个音译，源自葡萄牙语‘tempero’，而葡萄牙语的‘tempero’又不出意外的来自拉丁语（很多欧洲语言词汇，都可以追溯到一个拉丁词），意思是‘守大斋期’。
天主教对欧洲古代影响很大，这种影响是方方面面、遍及普通人的日常生活的。就比如说守斋吧，每周都有的斋日就不说了，其他各种圣人纪念也不少，至于一年不止一次的大斋期更不要提——守斋期间一般是禁食热血动物的，严格的话，可能猪油也不能吃。
这期间，大家除了蔬菜、淀粉类主食，主要就是吃鱼类为主的水产了，所以鱼虾这种水产地位特殊。
欧洲的内陆国家是没办法，只能从河湖里打鱼度过斋期，最多进口一点儿咸鱼（海鱼）。临海国家就要舒服多了，一般都会由此发展出捕鱼业，当地自己吃不算，腌渍、风干之后销往内陆也是应有之义。
这种情况下，葡萄牙作为沿海小国，折腾出不少海鲜料理也很正常，炸鱼的出现可以说是逻辑通顺——葡萄牙人把这种裹了面衣油炸的海鲜料理叫做‘tempero’，毕竟在天主教吃海鲜确实算是守斋了。
后来葡萄牙传教士进入日本，影响到了日本饮食，江户时代就诞生了‘天妇罗’……所以天妇罗果然和炸鸡炸鱼薯条这种罪平民的食品同出一脉！
这样看来，‘天妇罗’进入华语世界后，又成了甜不辣（一种混合肉糜加上面粉制成的‘预制菜’，也是从日本传来的，常见于关东煮，国内煮火锅有时也会用），可以说是一种‘不忘初心’了，毕竟甜不辣也很亲民嘛。
更不要说在日本，天妇罗也不见得是高级料理，只能说丰俭由人，既有价格高昂的高级料理店，也有亲民的居酒屋，大家都卖天妇罗。主妇在家也经常做天妇罗，也是因为主妇要利用各种食材，经常把一些剩下的、能炸的食材都裹上面衣炸一炸，才有‘万物皆可天妇罗’的说法吧，店里还是不会那么随意的。
比如说林千秋和南云凉介今天吃的这家店吧，主打的是天妇罗，其他基本都是‘配菜’。而他家的天妇罗，也只做斑节虾、鱚鱼、香鱼、星鳗、鱿鱼、甘鲷、海胆、贝柱、芦笋、莲藕、舞茸、松茸、红薯、南瓜这些，都是最经典的了。
斑节虾就不用说了，大众印象中的天妇罗，总是和炸虾联系在一起的（往往虾尾没有裹粉，就那样支楞着）。那种印象中的炸虾，用的就是斑节虾！哪怕其实用了别的虾，斑节虾也是绝对的‘正宗’。
当下，餐厅给林千秋和南云凉介承伤的第一道天妇罗料理，也是斑节虾——天妇罗料理讲究的就是出国立刻食用，差一会儿味道就不同了。普通料理店制作天妇罗就算了，像这种高级料理店，翻台率是真的不高，食客等待的时间也会比其他餐厅长一些。
炸虾送上，林千秋立刻夹起一只沾盐食用，没有辜负她的期待！斑节虾绝对是最新鲜的，品质也高！再加上厨师的手艺好，真的是外酥里嫩、清脆咸甜……由此也可以看出这家店水准，林千秋也更期待接下来的菜了。
之后端上来的是莲藕，莲藕天妇罗国内好像没怎么听说过？出镜率真的不高。不过它其实非常常见，是天妇罗料理所谓的‘老三样’之一（另外两样是南瓜和虾）——天妇罗里的莲藕爽口清香，人气确实是高的，但林千秋感觉一般般。
主要是林千秋爱吃粉藕，不爱吃脆藕，天妇罗的莲藕都是脆的……
当然她也不讨厌这个就是了，不然一开始确定今天的天妇罗大餐时，就不会有莲藕了。
莲藕之后就是鱚鱼了，如果说在天妇罗料理里，斑节虾是虾类的‘正宗’，那鱚鱼大概就是鱼类的‘正宗’——所谓鱚鱼，其实就是国内的沙棱鱼，因为这种鱼的鱼肉口感柔软，味道清新，还少刺，所以本来就很适合天妇罗。
在日本还有‘寿司不可无鲔，天妇罗不可无鱚’的说法呢！
林千秋也最喜欢吃鱚鱼天妇罗，所以这一道一端出来，林千秋甚至有些迫不及待，立刻沾了沾柠檬——吃天妇罗有三大蘸料，都是一开始会送上的，包括柠檬、盐、萝卜泥。虽然喜欢蘸什么要看个人口味，但一些经典的天妇罗蘸什么，都是有说法的，比如斑节虾一般就蘸盐，鱚鱼则是柠檬。
第216章 巅峰泡沫（3）
林千秋和南云凉介在鱚鱼天妇罗之后，还依次吃了南瓜天妇罗、鱿鱼天妇罗、芦笋天妇罗、海胆天妇罗、松茸天妇罗、甘鲷天妇罗、红薯天妇罗、星鳗天妇罗——虽然看起来很多，但每人一份，一份只有一两个，分量都很小巧，所以也就吃个半饱而已。
能吃半饱，还是因为种类丰富、进食节奏慢，变相增加了饱腹感！
“我觉得，最好的是红薯……虽然这不是他家的主打。”吃完星鳗天妇罗，林千秋很在行地点评了一下。这辈子她确实吃了不少天妇罗，自己也做过，所以自觉挺有发言权的。
而作为世家子弟的南云凉介，这方面可能比林千秋更挑剔，不是刻意的那种挑剔，就是自然而然的——他也赞成林千秋的评价，虽然红薯天妇罗不是主打，但却是最好吃的。
“……主厨很有耐心。”南云凉介点头赞同。
红薯天妇罗和多数天妇罗食物都不太一样，多数天妇罗食物都挺快的，几分钟之内就要炸完，确保外酥里嫩，以及面衣里不会沁入太多油脂导致天妇罗油腻。但红薯天妇罗，一般要炸制半个小时左右，这是因为要达到内心软糯糖化的效果就得长时间加热！这时候加大火力加速还不行，那会导致面衣焦糊，相反得小火低温地炸呢！
所以这种高级料理店里制作红薯天妇罗，都没办法早上桌，都是吃到靠后了，红薯才能端上来。
“接下来就是天丼了，应该不会差。”林千秋根据之前端上来的料理，判断了接下来的‘天丼’的水平。而说的时候她还忍不住看了一下南云凉介：“话说南云君选了天茶呢，虽然吃完炸物之后，茶泡饭会比较清爽，但我始终不能理解，为什么天妇罗也要用茶泡……那样不就失去意义了吗？”
一顿饭吃到七八分饱算养生，但要只吃半饱那就差太多了。所以这顿饭当然不是到此为止的，在一道一道的天妇罗后，按照天妇罗套餐的惯例，还要来一份天丼或者天茶——有点儿像林千秋上辈子出去吃烧烤，烧烤也是越来越贵了，很难放开了吃，纯吃烧烤吃饱，一般还会点个炒饭或者炒面？ ↑返回顶部↑
就当是油炸食品高级版吧。
实际上，看‘天妇罗’这个名字就知道它的来历是炸鱼一类的了。天妇罗其实是一个音译，源自葡萄牙语‘tempero’，而葡萄牙语的‘tempero’又不出意外的来自拉丁语（很多欧洲语言词汇，都可以追溯到一个拉丁词），意思是‘守大斋期’。
天主教对欧洲古代影响很大，这种影响是方方面面、遍及普通人的日常生活的。就比如说守斋吧，每周都有的斋日就不说了，其他各种圣人纪念也不少，至于一年不止一次的大斋期更不要提——守斋期间一般是禁食热血动物的，严格的话，可能猪油也不能吃。
这期间，大家除了蔬菜、淀粉类主食，主要就是吃鱼类为主的水产了，所以鱼虾这种水产地位特殊。
欧洲的内陆国家是没办法，只能从河湖里打鱼度过斋期，最多进口一点儿咸鱼（海鱼）。临海国家就要舒服多了，一般都会由此发展出捕鱼业，当地自己吃不算，腌渍、风干之后销往内陆也是应有之义。
这种情况下，葡萄牙作为沿海小国，折腾出不少海鲜料理也很正常，炸鱼的出现可以说是逻辑通顺——葡萄牙人把这种裹了面衣油炸的海鲜料理叫做‘tempero’，毕竟在天主教吃海鲜确实算是守斋了。
后来葡萄牙传教士进入日本，影响到了日本饮食，江户时代就诞生了‘天妇罗’……所以天妇罗果然和炸鸡炸鱼薯条这种罪平民的食品同出一脉！
这样看来，‘天妇罗’进入华语世界后，又成了甜不辣（一种混合肉糜加上面粉制成的‘预制菜’，也是从日本传来的，常见于关东煮，国内煮火锅有时也会用），可以说是一种‘不忘初心’了，毕竟甜不辣也很亲民嘛。
更不要说在日本，天妇罗也不见得是高级料理，只能说丰俭由人，既有价格高昂的高级料理店，也有亲民的居酒屋，大家都卖天妇罗。主妇在家也经常做天妇罗，也是因为主妇要利用各种食材，经常把一些剩下的、能炸的食材都裹上面衣炸一炸，才有‘万物皆可天妇罗’的说法吧，店里还是不会那么随意的。
比如说林千秋和南云凉介今天吃的这家店吧，主打的是天妇罗，其他基本都是‘配菜’。而他家的天妇罗，也只做斑节虾、鱚鱼、香鱼、星鳗、鱿鱼、甘鲷、海胆、贝柱、芦笋、莲藕、舞茸、松茸、红薯、南瓜这些，都是最经典的了。
斑节虾就不用说了，大众印象中的天妇罗，总是和炸虾联系在一起的（往往虾尾没有裹粉，就那样支楞着）。那种印象中的炸虾，用的就是斑节虾！哪怕其实用了别的虾，斑节虾也是绝对的‘正宗’。
当下，餐厅给林千秋和南云凉介承伤的第一道天妇罗料理，也是斑节虾——天妇罗料理讲究的就是出国立刻食用，差一会儿味道就不同了。普通料理店制作天妇罗就算了，像这种高级料理店，翻台率是真的不高，食客等待的时间也会比其他餐厅长一些。
炸虾送上，林千秋立刻夹起一只沾盐食用，没有辜负她的期待！斑节虾绝对是最新鲜的，品质也高！再加上厨师的手艺好，真的是外酥里嫩、清脆咸甜……由此也可以看出这家店水准，林千秋也更期待接下来的菜了。
之后端上来的是莲藕，莲藕天妇罗国内好像没怎么听说过？出镜率真的不高。不过它其实非常常见，是天妇罗料理所谓的‘老三样’之一（另外两样是南瓜和虾）——天妇罗里的莲藕爽口清香，人气确实是高的，但林千秋感觉一般般。
主要是林千秋爱吃粉藕，不爱吃脆藕，天妇罗的莲藕都是脆的……
当然她也不讨厌这个就是了，不然一开始确定今天的天妇罗大餐时，就不会有莲藕了。
莲藕之后就是鱚鱼了，如果说在天妇罗料理里，斑节虾是虾类的‘正宗’，那鱚鱼大概就是鱼类的‘正宗’——所谓鱚鱼，其实就是国内的沙棱鱼，因为这种鱼的鱼肉口感柔软，味道清新，还少刺，所以本来就很适合天妇罗。
在日本还有‘寿司不可无鲔，天妇罗不可无鱚’的说法呢！
林千秋也最喜欢吃鱚鱼天妇罗，所以这一道一端出来，林千秋甚至有些迫不及待，立刻沾了沾柠檬——吃天妇罗有三大蘸料，都是一开始会送上的，包括柠檬、盐、萝卜泥。虽然喜欢蘸什么要看个人口味，但一些经典的天妇罗蘸什么，都是有说法的，比如斑节虾一般就蘸盐，鱚鱼则是柠檬。
第216章 巅峰泡沫（3）
林千秋和南云凉介在鱚鱼天妇罗之后，还依次吃了南瓜天妇罗、鱿鱼天妇罗、芦笋天妇罗、海胆天妇罗、松茸天妇罗、甘鲷天妇罗、红薯天妇罗、星鳗天妇罗——虽然看起来很多，但每人一份，一份只有一两个，分量都很小巧，所以也就吃个半饱而已。
能吃半饱，还是因为种类丰富、进食节奏慢，变相增加了饱腹感！
“我觉得，最好的是红薯……虽然这不是他家的主打。”吃完星鳗天妇罗，林千秋很在行地点评了一下。这辈子她确实吃了不少天妇罗，自己也做过，所以自觉挺有发言权的。
而作为世家子弟的南云凉介，这方面可能比林千秋更挑剔，不是刻意的那种挑剔，就是自然而然的——他也赞成林千秋的评价，虽然红薯天妇罗不是主打，但却是最好吃的。
“……主厨很有耐心。”南云凉介点头赞同。
红薯天妇罗和多数天妇罗食物都不太一样，多数天妇罗食物都挺快的，几分钟之内就要炸完，确保外酥里嫩，以及面衣里不会沁入太多油脂导致天妇罗油腻。但红薯天妇罗，一般要炸制半个小时左右，这是因为要达到内心软糯糖化的效果就得长时间加热！这时候加大火力加速还不行，那会导致面衣焦糊，相反得小火低温地炸呢！
所以这种高级料理店里制作红薯天妇罗，都没办法早上桌，都是吃到靠后了，红薯才能端上来。
“接下来就是天丼了，应该不会差。”林千秋根据之前端上来的料理，判断了接下来的‘天丼’的水平。而说的时候她还忍不住看了一下南云凉介：“话说南云君选了天茶呢，虽然吃完炸物之后，茶泡饭会比较清爽，但我始终不能理解，为什么天妇罗也要用茶泡……那样不就失去意义了吗？”
一顿饭吃到七八分饱算养生，但要只吃半饱那就差太多了。所以这顿饭当然不是到此为止的，在一道一道的天妇罗后，按照天妇罗套餐的惯例，还要来一份天丼或者天茶——有点儿像林千秋上辈子出去吃烧烤，烧烤也是越来越贵了，很难放开了吃，纯吃烧烤吃饱，一般还会点个炒饭或者炒面？ ↑返回顶部↑