第486章（1 / 2）
再说她也不是把猪肉随随便便码在那里，还是要切成一长条不断连的猪肉的。
孙淼拿出了冻好的猪肉，先切掉边边，用专门做宝塔肉的模具倒扣在猪肉上，切成和模具大小一致的方块。其它的猪肉则切成小块，待会儿和笋丁、梅干菜一起炒。
然后，就到了最关键的时候——切猪肉，也是最考验刀功的时候！
方方正正的猪肉竖起来，孙淼握着刀、站在案板前面，她左手横着放在猪肉朝上的那面上，刀刃直直对着猪肉边缘，从上而下，将侧面直接切下。她切得猪肉很薄，宝塔肉，就是越薄越好的。
刀刃紧紧贴着猪肉，慢慢顺着力道往下切，到了最下面却堪堪停住、绝对不能一个用力，把猪肉直接片下来了。左手轻轻使劲，将猪肉往左边轻挪，右手顺着滚动的方向、沿着边角顺滑的切了过去，如此，就到了另外一个面。
左手扶着猪肉滚动，而右手则巍然不动只保持往下切的动作。
这样子，就好像在切苹果一样，只是要比切苹果皮要难的多了。
这个宝塔肉，越到后面是越难的，因为肉在一点点缩小。本来切半天才要翻一下，到了后面却一直在翻动。况且本来就是那个角，比较难切。但孙淼早就形成了肌肉记忆，她在切菜的时候也极为专注，不知不觉，一整块五花肉，就化成了一整条长长的肉片。
那肉片被孙淼片得极薄，拿在手里，都能透过浅红色的肉片看到底下肌肤的颜色。看上去，要比很多做李庄白肉的切得还要薄。而且她切出来的长条极为光滑，没有边角那个地方不匀称的地方、到了最后也没有疙疙瘩瘩的。
这一长条放在桌上，好像它天生就长成这样似的。
切好了，接下来就是垒到模具里面，再炒制料子放进去、再上蒸锅蒸熟了。孙淼把这长条肉、复又盘起来，挤了挤，变回原本还没切时候的形状。再放入模具中，正好和模具严丝合缝。本来也是，她就是按照模具的大小切的。
而后手指顶在这块肉最中间的地方，轻轻用力，将肉往里面推进去。那肉一层层的，往里面推进，宝塔的模样已经初具雏形。再将料子炒好，放入宝塔肉下面，接下来，就直接上蒸锅。
第276章 极致的刀工
苏瑞希回来的时候，一眼就看到了那个高高的、长得就和其它菜不一样的东西。她对这个还算是熟悉，因为苏瑞希是常有商务宴请的，宝塔肉更是中式宴席上面的常客。请客嘛，就爱这些看起来花里胡哨的东西。
今早打电话的时候，孙淼也和她说了，学的是宝塔肉，但真看到了，第一眼望过去，却和其它饭店做的宝塔肉。看起来差不多。
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孙淼拿出了冻好的猪肉，先切掉边边，用专门做宝塔肉的模具倒扣在猪肉上，切成和模具大小一致的方块。其它的猪肉则切成小块，待会儿和笋丁、梅干菜一起炒。
然后，就到了最关键的时候——切猪肉，也是最考验刀功的时候！
方方正正的猪肉竖起来，孙淼握着刀、站在案板前面，她左手横着放在猪肉朝上的那面上，刀刃直直对着猪肉边缘，从上而下，将侧面直接切下。她切得猪肉很薄，宝塔肉，就是越薄越好的。
刀刃紧紧贴着猪肉，慢慢顺着力道往下切，到了最下面却堪堪停住、绝对不能一个用力，把猪肉直接片下来了。左手轻轻使劲，将猪肉往左边轻挪，右手顺着滚动的方向、沿着边角顺滑的切了过去，如此，就到了另外一个面。
左手扶着猪肉滚动，而右手则巍然不动只保持往下切的动作。
这样子，就好像在切苹果一样，只是要比切苹果皮要难的多了。
这个宝塔肉，越到后面是越难的，因为肉在一点点缩小。本来切半天才要翻一下，到了后面却一直在翻动。况且本来就是那个角，比较难切。但孙淼早就形成了肌肉记忆，她在切菜的时候也极为专注，不知不觉，一整块五花肉，就化成了一整条长长的肉片。
那肉片被孙淼片得极薄，拿在手里，都能透过浅红色的肉片看到底下肌肤的颜色。看上去，要比很多做李庄白肉的切得还要薄。而且她切出来的长条极为光滑，没有边角那个地方不匀称的地方、到了最后也没有疙疙瘩瘩的。
这一长条放在桌上，好像它天生就长成这样似的。
切好了，接下来就是垒到模具里面，再炒制料子放进去、再上蒸锅蒸熟了。孙淼把这长条肉、复又盘起来，挤了挤，变回原本还没切时候的形状。再放入模具中，正好和模具严丝合缝。本来也是，她就是按照模具的大小切的。
而后手指顶在这块肉最中间的地方，轻轻用力，将肉往里面推进去。那肉一层层的，往里面推进，宝塔的模样已经初具雏形。再将料子炒好，放入宝塔肉下面，接下来，就直接上蒸锅。
第276章 极致的刀工
苏瑞希回来的时候，一眼就看到了那个高高的、长得就和其它菜不一样的东西。她对这个还算是熟悉，因为苏瑞希是常有商务宴请的，宝塔肉更是中式宴席上面的常客。请客嘛，就爱这些看起来花里胡哨的东西。
今早打电话的时候，孙淼也和她说了，学的是宝塔肉，但真看到了，第一眼望过去，却和其它饭店做的宝塔肉。看起来差不多。
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