第一千零五十四章厨师的春天（2 / 3）
鱼一定要放完血，然后除鳃去鳞挖内脏，鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的，从鱼尾往上身几公分处入刀，刀背顺着脊骨往鱼头方向推，直至鱼头处，切断，就得一侧鱼肉，以此方法切出另一侧鱼肉。
接下来就是比较讲究刀工技巧了，除鱼骨。除鱼骨，若是刀工差，切出来的鱼块就不齐，鱼肉也少。
正常方法应该是，刀口从厚肉处入刀，挨着鱼肋骨，刀背一定要平斜着鱼肋骨，不能垂直于鱼肋骨，否则就会切断鱼肋骨，刀背稍微倾斜下角度，慢慢地剔除出鱼肋骨。
鱼皮当然要去除，也是相当不好处理。做的不好，鱼肉就碎了，特别是鱼个头小的话，鱼肉本来就少，而且鱼肉太嫩容易烂。
除鱼皮，当然也是从鱼皮最厚处撕开，也只能慢慢地撕扯，拉到鱼皮薄处，用刀口划一下，让鱼皮不容易撕烂。
拉出鱼皮后，需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉，主要还是为了吸鱼肉中过多的水份，保持口感，包好之后可以放进冷冻柜保鲜。
生鱼片的佐料非常多，每个人的爱好不一样，那么选取的就不一样。
但在两广地区，比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝，甚至喝高度白酒消毒去腥。一般切丝比剁成泥的口感好些，在干净无水份的案板上，把佐料切丝，刀还必须用薄刀，否则切丝难。
还有其它佐料，比如花生油、酱醋（酿造的）、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。
最讲究刀工的当然是最后的一道工序，切生鱼片了，鱼片一定要切的薄，越薄口感就越好，切完每一片肉整齐地装盘，就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。
每一片生鱼与其它伴料混为一起，入口，鲜美欲滴，感觉吃的不是鱼肉，似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中，畅快，着迷。
岳昭当然会做生鱼片，而且做的相当好，刀工极精细，这也是他多年的下苦功练的，不过老板给他开的工资实在不高。
岳昭回到租房，看着不到十平方米的卧室，小小的床再加上一个办公桌，就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的，实在是非常不方便。
城中村，很多房东建成这样子，特别是到了夏天，由于城中村的楼房挨的太近，根本没法透风，住在屋子里感觉像被火炉蒸一样，有空调也好不到哪里去。
岳昭原本打算攒多些钱，回家盖个房子，然后娶个媳妇，但多也只能那样了，不过对他来说也是相当难。
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接下来就是比较讲究刀工技巧了，除鱼骨。除鱼骨，若是刀工差，切出来的鱼块就不齐，鱼肉也少。
正常方法应该是，刀口从厚肉处入刀，挨着鱼肋骨，刀背一定要平斜着鱼肋骨，不能垂直于鱼肋骨，否则就会切断鱼肋骨，刀背稍微倾斜下角度，慢慢地剔除出鱼肋骨。
鱼皮当然要去除，也是相当不好处理。做的不好，鱼肉就碎了，特别是鱼个头小的话，鱼肉本来就少，而且鱼肉太嫩容易烂。
除鱼皮，当然也是从鱼皮最厚处撕开，也只能慢慢地撕扯，拉到鱼皮薄处，用刀口划一下，让鱼皮不容易撕烂。
拉出鱼皮后，需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉，主要还是为了吸鱼肉中过多的水份，保持口感，包好之后可以放进冷冻柜保鲜。
生鱼片的佐料非常多，每个人的爱好不一样，那么选取的就不一样。
但在两广地区，比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝，甚至喝高度白酒消毒去腥。一般切丝比剁成泥的口感好些，在干净无水份的案板上，把佐料切丝，刀还必须用薄刀，否则切丝难。
还有其它佐料，比如花生油、酱醋（酿造的）、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。
最讲究刀工的当然是最后的一道工序，切生鱼片了，鱼片一定要切的薄，越薄口感就越好，切完每一片肉整齐地装盘，就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。
每一片生鱼与其它伴料混为一起，入口，鲜美欲滴，感觉吃的不是鱼肉，似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中，畅快，着迷。
岳昭当然会做生鱼片，而且做的相当好，刀工极精细，这也是他多年的下苦功练的，不过老板给他开的工资实在不高。
岳昭回到租房，看着不到十平方米的卧室，小小的床再加上一个办公桌，就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的，实在是非常不方便。
城中村，很多房东建成这样子，特别是到了夏天，由于城中村的楼房挨的太近，根本没法透风，住在屋子里感觉像被火炉蒸一样，有空调也好不到哪里去。
岳昭原本打算攒多些钱，回家盖个房子，然后娶个媳妇，但多也只能那样了，不过对他来说也是相当难。
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