第57章（1 / 3）
鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。
这时候要准备配菜。
首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。
而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。
酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。
豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大娘拿着蘑菇酱来的时候，还带上了一坛酸豆角，看看图南能不能用上，这坛子酸豆角发酵得很好，一开坛，浓郁的酸香直教人忍不住分泌口水。
这坛子酸豆角，也正是图南选择做酸辣鸡杂的原因。
酸豆角切好后，留在一旁备用。
热锅放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，将香味炒出来之后，放入鸡杂，让浓郁的酸辣滋味融进鸡杂之中，这时，再倒入酸豆角和葱白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分释放，然后加入盐来提味，一点点的蜂蜜来提鲜，同时，也能稍微中和掉一点辣味，最后，加入青翠的葱叶，炒至断生，即可出锅。
*
四道菜吃完，众人恍惚觉得自己快饱了。
可这酸辣鸡杂上菜的时候，闻这这酸酸辣辣的滋味，众人的胃竟然又一次饥渴难耐了起来，只觉得味在叫嚣着要吃下这盘菜！而口水也忍不住疯狂分泌！
众人：饱什么饱？我饿！我还能吃！
也是怪了，图南炒出来的菜，就像是带着勾人心弦的魔力似的，让人忍不住整个心神都被牵动，情绪跟着菜色走，闻着香味，就已然走不动道儿了。
这道酸辣鸡杂最适合配着白米饭吃，但如今稻米金贵，白米饭更是难得，图南便准备的是粟米饭。
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这时候要准备配菜。
首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。
而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。
酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。
豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大娘拿着蘑菇酱来的时候，还带上了一坛酸豆角，看看图南能不能用上，这坛子酸豆角发酵得很好，一开坛，浓郁的酸香直教人忍不住分泌口水。
这坛子酸豆角，也正是图南选择做酸辣鸡杂的原因。
酸豆角切好后，留在一旁备用。
热锅放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，将香味炒出来之后，放入鸡杂，让浓郁的酸辣滋味融进鸡杂之中，这时，再倒入酸豆角和葱白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分释放，然后加入盐来提味，一点点的蜂蜜来提鲜，同时，也能稍微中和掉一点辣味，最后，加入青翠的葱叶，炒至断生，即可出锅。
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四道菜吃完，众人恍惚觉得自己快饱了。
可这酸辣鸡杂上菜的时候，闻这这酸酸辣辣的滋味，众人的胃竟然又一次饥渴难耐了起来，只觉得味在叫嚣着要吃下这盘菜！而口水也忍不住疯狂分泌！
众人：饱什么饱？我饿！我还能吃！
也是怪了，图南炒出来的菜，就像是带着勾人心弦的魔力似的，让人忍不住整个心神都被牵动，情绪跟着菜色走，闻着香味，就已然走不动道儿了。
这道酸辣鸡杂最适合配着白米饭吃，但如今稻米金贵，白米饭更是难得，图南便准备的是粟米饭。
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