锦鲤的美食恋爱日常 第191节（4 / 7）
“有间饭庄”后面的院子里，也有一口井。
它的井口，看起来没有“紫竹小院”里的井口大，但尚算干净清澈。
这口井的水平面也不算低。用容器一舀就能舀起水，不用特意把用绳子绑着的水桶放下去再打水。对黎锦与阿诚来说，这种程度的井已经足够用了。
黎锦就先和阿诚舀了许多水，倒在大盆里。
先把排骨都泡在水中，加了很多盐和碱再静置一段时间。
浸泡排骨的期间，架起一口准备好的大锅。锅里加足够的水，再点火烧起来。
这时，把大盆里的水倒掉，再把盆里的排骨盛起来，放在大锅里，开始焯水这一环节。
给排骨这种东西焯水，一定要用冷水。
用热水焯水的话，会导致排骨外侧部分的肉直接被煮到半熟。这样一来，原本藏在肉组织深处的污物就被肉的表面封住了。
只有用冷水焯水，肉里的污物才会渐渐被煮出来，起到清洁的目的。
原本浸泡排骨的水，随便找个地方倒掉就可以了。这水很脏，没有什么利用价值。
大盆里的脏水倒掉之后，还要往里重新装入干净的新水，备用。
当锅里的水渐渐烧开的时候，就把煮出来的浮沫污物不停地往外撇出去。
这是因为焯水也是一种“炖制”过程。
如果不及时撇除污物的话，污物就会像调料一样、味道被重新煮回排骨的肉里。焯水的效果也会变差了。
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它的井口，看起来没有“紫竹小院”里的井口大，但尚算干净清澈。
这口井的水平面也不算低。用容器一舀就能舀起水，不用特意把用绳子绑着的水桶放下去再打水。对黎锦与阿诚来说，这种程度的井已经足够用了。
黎锦就先和阿诚舀了许多水，倒在大盆里。
先把排骨都泡在水中，加了很多盐和碱再静置一段时间。
浸泡排骨的期间，架起一口准备好的大锅。锅里加足够的水，再点火烧起来。
这时，把大盆里的水倒掉，再把盆里的排骨盛起来，放在大锅里，开始焯水这一环节。
给排骨这种东西焯水，一定要用冷水。
用热水焯水的话，会导致排骨外侧部分的肉直接被煮到半熟。这样一来，原本藏在肉组织深处的污物就被肉的表面封住了。
只有用冷水焯水，肉里的污物才会渐渐被煮出来，起到清洁的目的。
原本浸泡排骨的水，随便找个地方倒掉就可以了。这水很脏，没有什么利用价值。
大盆里的脏水倒掉之后，还要往里重新装入干净的新水，备用。
当锅里的水渐渐烧开的时候，就把煮出来的浮沫污物不停地往外撇出去。
这是因为焯水也是一种“炖制”过程。
如果不及时撇除污物的话，污物就会像调料一样、味道被重新煮回排骨的肉里。焯水的效果也会变差了。
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