锦鲤的美食恋爱日常 第79节（5 / 7）
刚煎烤过的包子，比刚从蒸锅拿出的包子温度更高，如果鲁莽地贸然下口的话，容易烫伤口腔，不得不注意。
等待中，感觉包子馅稍微凉一些了，黎锦便小心地咀嚼起来。
这种近乎无油煎烤过的包子皮，稍微有点硬，却又多少还带着些独特奇异的柔韧感觉。
不放油煎炸的话，包子皮几乎是不可能继续膨胀起来的。这样的包子皮，就算颜色发黄发褐，也总是显得不够蓬松。
黎锦知道，这样加热的包子，不够香酥也是正常的状态，并不是自己失手出错的结果。
包子皮这种软中有硬、柔韧紧绷的状态，叫做“艮”。
“艮”用来描述食物时，通常指的是一种令人不太满意的状态。大约相当于不够脆嫩的萝卜，吃起来的质感。
但是，对这种状态的感知，也因人而异吧。
黎锦自己是觉得，例如面食、豆制品以及部分蔬菜，如果吃起来有些“艮”的话，有时倒是别有一番风味。
虽然“艮”是一种贬义的说法，但是它和正面描述食物的褒义说法“有嚼头”，也几乎是同源的意思。
“有嚼头”的东西，往往也是“艮”的。
就是因为这样，加热过的包子皮有点“艮”，黎锦才觉得别有趣味的。
这样的包子皮，虽然更硬了，但是也因为更耐咀嚼的关系，变得更有“面味”或者说“麦香”了。
细细地在口中咀嚼包子皮的时候，还能感觉到，羊肉萝卜馅所特有的、羊油与萝卜汁以及香料的气味渗透到包子皮上，对面食外皮味道的影响。
虽然尝起来稍稍有一些膻味，但这种膻味也是很鲜美诱人的味道。
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等待中，感觉包子馅稍微凉一些了，黎锦便小心地咀嚼起来。
这种近乎无油煎烤过的包子皮，稍微有点硬，却又多少还带着些独特奇异的柔韧感觉。
不放油煎炸的话，包子皮几乎是不可能继续膨胀起来的。这样的包子皮，就算颜色发黄发褐，也总是显得不够蓬松。
黎锦知道，这样加热的包子，不够香酥也是正常的状态，并不是自己失手出错的结果。
包子皮这种软中有硬、柔韧紧绷的状态，叫做“艮”。
“艮”用来描述食物时，通常指的是一种令人不太满意的状态。大约相当于不够脆嫩的萝卜，吃起来的质感。
但是，对这种状态的感知，也因人而异吧。
黎锦自己是觉得，例如面食、豆制品以及部分蔬菜，如果吃起来有些“艮”的话，有时倒是别有一番风味。
虽然“艮”是一种贬义的说法，但是它和正面描述食物的褒义说法“有嚼头”，也几乎是同源的意思。
“有嚼头”的东西，往往也是“艮”的。
就是因为这样，加热过的包子皮有点“艮”，黎锦才觉得别有趣味的。
这样的包子皮，虽然更硬了，但是也因为更耐咀嚼的关系，变得更有“面味”或者说“麦香”了。
细细地在口中咀嚼包子皮的时候，还能感觉到，羊肉萝卜馅所特有的、羊油与萝卜汁以及香料的气味渗透到包子皮上，对面食外皮味道的影响。
虽然尝起来稍稍有一些膻味，但这种膻味也是很鲜美诱人的味道。
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