第10章（3 / 3）
肥牛肉质松软细嫩，切成薄片后浸满番茄的汤汁，入口便是酸甜酥滑，金针菇清爽甘甜，吃起来和肥牛的口感截然不同，喝一口番茄汤汁——酸酸甜甜，舌头更是都要鲜掉。
“番茄肥牛锅制作完成了，接下来我们制作芒果双皮奶。”楚南估摸着大家应该都尝完了，才开始制作下一道甜点。
楚南将买来的牛奶倒入锅中煮开，随后放置一边冷却备用。
双皮奶需要蛋白凝固，楚南把鸡蛋沿碗沿磕碎，随后灵巧地用蛋壳将蛋白与蛋黄分离开，并把蛋白放入碗中，用筷子快速打碎。
“牛奶煮沸后再冷却，会在表面产生一层薄薄的奶皮，这层皮是制作双皮奶的关键。”楚南把牛奶冷却后表面浮起的奶皮展示给大家看，并小心地在奶皮边缘划了一道口子，将牛奶顺着开口倒入另一个大碗中。
然后他把打散的蛋白倒入牛奶中，加糖搅拌均匀，随后使用目数较大的漏网过筛，“用漏网的目的是为了让蒸出来的双皮奶更加平滑，口感更轻柔。” ↑返回顶部↑
“番茄肥牛锅制作完成了，接下来我们制作芒果双皮奶。”楚南估摸着大家应该都尝完了，才开始制作下一道甜点。
楚南将买来的牛奶倒入锅中煮开，随后放置一边冷却备用。
双皮奶需要蛋白凝固，楚南把鸡蛋沿碗沿磕碎，随后灵巧地用蛋壳将蛋白与蛋黄分离开，并把蛋白放入碗中，用筷子快速打碎。
“牛奶煮沸后再冷却，会在表面产生一层薄薄的奶皮，这层皮是制作双皮奶的关键。”楚南把牛奶冷却后表面浮起的奶皮展示给大家看，并小心地在奶皮边缘划了一道口子，将牛奶顺着开口倒入另一个大碗中。
然后他把打散的蛋白倒入牛奶中，加糖搅拌均匀，随后使用目数较大的漏网过筛，“用漏网的目的是为了让蒸出来的双皮奶更加平滑，口感更轻柔。” ↑返回顶部↑