国子监小厨娘 第501节（4 / 7）
布丁麻薯最外的那一层，是麻薯。
这需要一点烘焙手段，还有技术难度，同时还需要考虑到烤窖的脾气之类的。
总之，需要考虑的问题很多。
开业之前的学习尝试中，很多大师傅都摸索了两三天，这才终于成功的。
想要让麻薯最后是中间腾空，外皮又轻薄不裂的，从最开初的揉面开始，考虑的东西就有很多。
其实麻薯外皮，加入黑芝麻，点缀一下，味道和香气都会更好。
但是同时，裂的也会更厉害。
大师傅们在经历了多次失败之后，放弃了放芝麻。
毕竟也不是谁都有萧念织那么扎实的烘焙经验，能很好的把握着时间和火候的。
好在去掉芝麻，也不算是太影响口感。
所以，萧念织也同意了。
刚烤出来的麻薯外皮，是那种脆香的。
但是，因为注入布丁之后，需要在冷空气中放置的时间久一些，所以麻薯的外皮，会呈现两种口感，贴近布丁的那一层，会软糯有筋道一些，但是外表那一层，会依旧保持着脆酥感。
现代的时候，有很多预拌粉，相比如今的木薯淀粉，会更加的柔和一些，毕竟有各种科技添加嘛。
所以，那样烤出来的麻薯，放置之后，会变得软糯起来。
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这需要一点烘焙手段，还有技术难度，同时还需要考虑到烤窖的脾气之类的。
总之，需要考虑的问题很多。
开业之前的学习尝试中，很多大师傅都摸索了两三天，这才终于成功的。
想要让麻薯最后是中间腾空，外皮又轻薄不裂的，从最开初的揉面开始，考虑的东西就有很多。
其实麻薯外皮，加入黑芝麻，点缀一下，味道和香气都会更好。
但是同时，裂的也会更厉害。
大师傅们在经历了多次失败之后，放弃了放芝麻。
毕竟也不是谁都有萧念织那么扎实的烘焙经验，能很好的把握着时间和火候的。
好在去掉芝麻，也不算是太影响口感。
所以，萧念织也同意了。
刚烤出来的麻薯外皮，是那种脆香的。
但是，因为注入布丁之后，需要在冷空气中放置的时间久一些，所以麻薯的外皮，会呈现两种口感，贴近布丁的那一层，会软糯有筋道一些，但是外表那一层，会依旧保持着脆酥感。
现代的时候，有很多预拌粉，相比如今的木薯淀粉，会更加的柔和一些，毕竟有各种科技添加嘛。
所以，那样烤出来的麻薯，放置之后，会变得软糯起来。
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