一口天价炒饭，老唐当场拜师 第615节（1 / 7）
李逸提前烧开了纯净水，然后冻成了冰块。
赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。
用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。
在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。
汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。
李逸不需要猪皮冻的q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。
那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。
而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。
为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。
和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。
但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。
这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。
不过这其中的用量，就要李逸来把控了。
因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。
看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。
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赞助商送来了商用的碎冰机，将冰块放进碎冰机中，细密的冰沙就出现了。
用大号圆盘为托，在上面盖上了一层细绒冰沙后，李逸就将汤冻熊掌扣在了冰沙上。
在煮汤的时候，李逸并没有煮太久。
汤底煮得太久，胶质释放太多，汤冻就会太硬。
李逸不需要猪皮冻的q弹，他要的是鱼汤冷却后的鱼冻的状态。
那种只有微微的胶质，一旦放在热米饭上，就会迅速融化成咸鲜的汤汁的汤冻，才是李逸需要的状态。
而扣在冰沙上的汤冻熊掌，就处在这种状态。
为了不让它融化，制作配菜的速度就要尽可能的快才行。
和电影中一样，李逸让小吕买来了鲟龙鱼子酱。
但这种鱼子酱的咸味太重，为了中和口感，李逸特意减少了汤冻里盐的用量。
这样一来，融化的汤冻化为的汤汁就会和鱼子酱混合，冲淡鱼子酱的咸度，让鱼子酱的鲜味释放到极限。
不过这其中的用量，就要李逸来把控了。
因此，没有让任何人帮手，李逸自己亲自往汤冻熊掌上方铺着鱼子酱，一边铺，一边用汤匙底部抹着，让鱼子酱尽可能的只铺薄薄一层。
看到他小心翼翼的样子，直播间观众纷纷调侃。
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