山海食堂[美食] 第70节（5 / 7）
牛肉面里的面必须要现拉，煮汤的锅一直都是沸腾的，面条焯水也很容易熟，张老头几人之所以等了这么久，就是在等后厨的于师傅把面拉出来。
一大早上的头汤是好喝，却碰上了于师傅这个拉面新手，技巧在应玲珑的指导下没有什么错处，就是速度稍微慢了点。不过看他越来越熟练的动作，进步已经相当明显了。
于进宝是于家三兄弟里最细心的那个，有些帮厨的工作霍一斐忙不过来，应玲珑也愿意交给他做。
面是现拉的，客人要是有对面条粗细的要求，也就是一句话的事。想要细面就多拉几道，爱吃粗面就少拉几道。
在张老头的建议下，三个人都选的是细面。张老头还特意嘱咐，细面好，容易入味，不用怎么嚼，适合牙口不好的老年人。
不过他牙口尚可，面不用太细了，像是龙须面、银丝面其实并不适合做牛肉面，太细了，吃到最后容易糊。
只要相比于普通面条稍细即可，这样才能吃出筋道，否则何必费那个劲吃现拉的面呢？
于师傅动作不快，就是记着每一个客人的要求。
张老头夹起一口面，打量一番，对面的粗细很满意，汤清就应该吃细面，细面软弹，挂的汤汁多，捞起来的时候挂满了辣椒油，又吸饱了牛肉清汤的汤汁，香味和鲜味完美融合，还有手工拉制出来的那种筋道，处处都完美。
不过吃牛肉面，一清、二白、三红、四绿、五黄这几点样样都做到还不够，牛肉也得拿得出手。牛肉做的好吃，直接能让一个小店打出名头来。
山海食堂的牛肉是可以自选的，张老头选了筋、皮、肉全有的“三道皮”，有皮的丰腴、肉的紧致，还有筋的软韧。
潘夫人本来想选纯瘦肉，被张老头劝住了，单纯的瘦肉炖烂后会有点柴，纤维很粗，不如选带筋的牛腱肉，牛肉煮的软烂，有筋也不费牙。
大块的牛肉切成薄片，铺在汤碗里，被张老头挨个用筷子戳到汤里，牛肉面里的肉片是冷切，现在浸润在滚烫的汤汁里，上面的油脂微微融化，温热的刚好入口，一咬软烂喷香。
别看肉片切的薄，量却不少，肉香味不仅不会淡，口感还更好。
张老头吃完了面，应玲珑才出来和他搭话，闲聊几句后，问起他有没有收养猫咪的意向。
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一大早上的头汤是好喝，却碰上了于师傅这个拉面新手，技巧在应玲珑的指导下没有什么错处，就是速度稍微慢了点。不过看他越来越熟练的动作，进步已经相当明显了。
于进宝是于家三兄弟里最细心的那个，有些帮厨的工作霍一斐忙不过来，应玲珑也愿意交给他做。
面是现拉的，客人要是有对面条粗细的要求，也就是一句话的事。想要细面就多拉几道，爱吃粗面就少拉几道。
在张老头的建议下，三个人都选的是细面。张老头还特意嘱咐，细面好，容易入味，不用怎么嚼，适合牙口不好的老年人。
不过他牙口尚可，面不用太细了，像是龙须面、银丝面其实并不适合做牛肉面，太细了，吃到最后容易糊。
只要相比于普通面条稍细即可，这样才能吃出筋道，否则何必费那个劲吃现拉的面呢？
于师傅动作不快，就是记着每一个客人的要求。
张老头夹起一口面，打量一番，对面的粗细很满意，汤清就应该吃细面，细面软弹，挂的汤汁多，捞起来的时候挂满了辣椒油，又吸饱了牛肉清汤的汤汁，香味和鲜味完美融合，还有手工拉制出来的那种筋道，处处都完美。
不过吃牛肉面，一清、二白、三红、四绿、五黄这几点样样都做到还不够，牛肉也得拿得出手。牛肉做的好吃，直接能让一个小店打出名头来。
山海食堂的牛肉是可以自选的，张老头选了筋、皮、肉全有的“三道皮”，有皮的丰腴、肉的紧致，还有筋的软韧。
潘夫人本来想选纯瘦肉，被张老头劝住了，单纯的瘦肉炖烂后会有点柴，纤维很粗，不如选带筋的牛腱肉，牛肉煮的软烂，有筋也不费牙。
大块的牛肉切成薄片，铺在汤碗里，被张老头挨个用筷子戳到汤里，牛肉面里的肉片是冷切，现在浸润在滚烫的汤汁里，上面的油脂微微融化，温热的刚好入口，一咬软烂喷香。
别看肉片切的薄，量却不少，肉香味不仅不会淡，口感还更好。
张老头吃完了面，应玲珑才出来和他搭话，闲聊几句后，问起他有没有收养猫咪的意向。
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