山海食堂[美食] 第36节（5 / 7）
潘夫人挑选了一块最嫩的鱼肉到茜茜碗里，茜茜却急道：“奶奶，我要吃那个有馅的豆腐！”
“好，给你夹一块豆腐箱。”
茜茜不熟练的用着筷子，把豆腐箱扒到嘴边。外面的豆腐韧韧的，一点都不像爷爷平常吃的软趴趴的豆腐，但是又不硬，咬破这层薄薄的皮，一大口鲜美多汁的内馅立刻跑了出来。
茜茜小口的吐着气：“呼……烫……好次。”
潘夫人也夹了一块吃，险些也被烫到舌头，赶紧提醒茜茜慢点吃。她完全没想到送到家里的菜居然还有这样的温度，就像刚出锅似的。
不过这豆腐箱确实别有一番滋味，豆腐皮的韧劲和内馅的软嫩鲜美恰到好处，能吃出馅料里的肉香和虾仁的鲜，却一点也吃不到破坏口感的肉筋和腥气。
小小的一口，细腻又鲜美，这味道一半来自于细心调制的馅料，另一半就来自于浇在上面的芡汁。
这看起来不起眼的芡汁里讲究也不少，用蒜片和香醋爆锅，急火热油才能烹出醋的香味，再加木耳、黄瓜、水笋和西红柿调汤，做出来的汤汁汤色红润，浓香咸鲜，略带着一点点酸甜味。
潘夫人心里的那点疑虑瞬间消弭，老张果然还是原来那个老张，选餐馆就没有出错的时候。
尝过豆腐箱，潘夫人才去吃两个老头抢的热火朝天的鱼头泡饼。别看只有一个鱼头，上面的肉一点也不少，鱼头切的时候多往下几公分，多留下些肥嫩的鱼腹肉，可吃的部位更多。
会让汤汁变腥的喉骨和鱼牙都被细细剔掉，从鱼肉到鱼汤都鲜香无比。
筷子夹在出锅不久的酥脆小筋饼上，发出一声微不可查的“咔嚓”声，酥是极酥，就是让没剩下几颗牙的老潘担心自己咬不动。
谁知道在鱼汤里泡了一会儿，起酥的饼皮吸饱了鲜香浓稠的汤汁，变得格外松软可口。
“还是你老张想得周到，换了个人请客，恐怕我这个没牙的老头子吃不了几口。鱼肉嫩得像是能化在嘴里，酱香十足，饼也软和。”
张老头道：“是人家手艺好，鱼也新鲜，一点都没有土腥味。这种饼就得做的酥，里面才有空间进汤汁，要是一块死面，来一缸鱼汤也不入味啊！”
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“好，给你夹一块豆腐箱。”
茜茜不熟练的用着筷子，把豆腐箱扒到嘴边。外面的豆腐韧韧的，一点都不像爷爷平常吃的软趴趴的豆腐，但是又不硬，咬破这层薄薄的皮，一大口鲜美多汁的内馅立刻跑了出来。
茜茜小口的吐着气：“呼……烫……好次。”
潘夫人也夹了一块吃，险些也被烫到舌头，赶紧提醒茜茜慢点吃。她完全没想到送到家里的菜居然还有这样的温度，就像刚出锅似的。
不过这豆腐箱确实别有一番滋味，豆腐皮的韧劲和内馅的软嫩鲜美恰到好处，能吃出馅料里的肉香和虾仁的鲜，却一点也吃不到破坏口感的肉筋和腥气。
小小的一口，细腻又鲜美，这味道一半来自于细心调制的馅料，另一半就来自于浇在上面的芡汁。
这看起来不起眼的芡汁里讲究也不少，用蒜片和香醋爆锅，急火热油才能烹出醋的香味，再加木耳、黄瓜、水笋和西红柿调汤，做出来的汤汁汤色红润，浓香咸鲜，略带着一点点酸甜味。
潘夫人心里的那点疑虑瞬间消弭，老张果然还是原来那个老张，选餐馆就没有出错的时候。
尝过豆腐箱，潘夫人才去吃两个老头抢的热火朝天的鱼头泡饼。别看只有一个鱼头，上面的肉一点也不少，鱼头切的时候多往下几公分，多留下些肥嫩的鱼腹肉，可吃的部位更多。
会让汤汁变腥的喉骨和鱼牙都被细细剔掉，从鱼肉到鱼汤都鲜香无比。
筷子夹在出锅不久的酥脆小筋饼上，发出一声微不可查的“咔嚓”声，酥是极酥，就是让没剩下几颗牙的老潘担心自己咬不动。
谁知道在鱼汤里泡了一会儿，起酥的饼皮吸饱了鲜香浓稠的汤汁，变得格外松软可口。
“还是你老张想得周到，换了个人请客，恐怕我这个没牙的老头子吃不了几口。鱼肉嫩得像是能化在嘴里，酱香十足，饼也软和。”
张老头道：“是人家手艺好，鱼也新鲜，一点都没有土腥味。这种饼就得做的酥，里面才有空间进汤汁，要是一块死面，来一缸鱼汤也不入味啊！”
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