山海食堂[美食] 第27节（3 / 7）
面里的卤肉要切出大块，吃的是一种满口生香，饱足过瘾。
下酒的卤牛肉则要切成厚薄均匀的薄片，面前的卤牛肉已经卤出诱人的褐色，中间透明的牛筋若隐若现，整齐的码在盘子里，随手舀起一勺卤汁浇在上面，光是看着就让人口水直流。
卤货的工夫费在前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西就齐齐上了桌。
王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发亮的卤肉，诱人是不假，上头的肥肉也不容忽视。“要不，你吃我这碗？”
她把自己的海鲜面朝前推了推。
孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥肉。
“我先尝尝嘛，大不了把肥肉挑出来。”
孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮着一层浅浅的油星，大半都是来自顺着卤肉边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴在碗边吹了几口，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。
一小口汤顺着勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤肉面里不起眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。
等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤肉放进嘴里时，才发现让她感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤肉的出现做铺垫而已。
卤肉肉色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带着一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口感扎实的瘦肉。
卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的本味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激，就会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材本身的感知。
这就是一些卤肉闻着很香，尝起来却觉得不过尔尔的原因。
孟竹悦吃到的这块卤肉就不一样，入口不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。
应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香，卤水虽然听着俗气，不如香水高雅，前香、中香和后香也是一个不少。
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下酒的卤牛肉则要切成厚薄均匀的薄片，面前的卤牛肉已经卤出诱人的褐色，中间透明的牛筋若隐若现，整齐的码在盘子里，随手舀起一勺卤汁浇在上面，光是看着就让人口水直流。
卤货的工夫费在前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西就齐齐上了桌。
王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发亮的卤肉，诱人是不假，上头的肥肉也不容忽视。“要不，你吃我这碗？”
她把自己的海鲜面朝前推了推。
孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥肉。
“我先尝尝嘛，大不了把肥肉挑出来。”
孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮着一层浅浅的油星，大半都是来自顺着卤肉边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴在碗边吹了几口，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。
一小口汤顺着勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤肉面里不起眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。
等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤肉放进嘴里时，才发现让她感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤肉的出现做铺垫而已。
卤肉肉色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带着一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口感扎实的瘦肉。
卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的本味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激，就会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材本身的感知。
这就是一些卤肉闻着很香，尝起来却觉得不过尔尔的原因。
孟竹悦吃到的这块卤肉就不一样，入口不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。
应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香，卤水虽然听着俗气，不如香水高雅，前香、中香和后香也是一个不少。
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