开卤味店后，我暴富了 第74节（5 / 7）
于是告知了这道菜肴的做法，哪怕是一样的方子，根据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯，每位厨师做出来的味道都不太一样。
同样用土鸡熬汤，大伯母家熬得鸡汤比颜烟家的鸡汤鲜美许多。
按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。
从市场买来的土鸡，大概也可能是养殖鸡，这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、最好的鸡。
让摊主帮忙斩成鸡块，用温水清洗掉鸡块表面的血水。
因为是买来刚杀的小母鸡，肉质新鲜，不需要焯水，焯水后的鸡肉，没那么鲜。
两片生姜，冷水下鸡块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出鸡汤香味。
另一只锅里，煮熟的鹌鹑蛋过一遍凉水后，交给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。
颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。
她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。
猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。
沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。
于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。
沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。”
这下子，沈圆和郁南知可放心了。
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同样用土鸡熬汤，大伯母家熬得鸡汤比颜烟家的鸡汤鲜美许多。
按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。
从市场买来的土鸡，大概也可能是养殖鸡，这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、最好的鸡。
让摊主帮忙斩成鸡块，用温水清洗掉鸡块表面的血水。
因为是买来刚杀的小母鸡，肉质新鲜，不需要焯水，焯水后的鸡肉，没那么鲜。
两片生姜，冷水下鸡块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出鸡汤香味。
另一只锅里，煮熟的鹌鹑蛋过一遍凉水后，交给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。
颜烟从塑料袋里取出一条猪肉，大师傅多番强调，做肉圆子，用到的猪肉要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。
她买的这条猪肉，四分肥六分瘦，肥猪肉白嫩白嫩似豆腐，瘦肉红红的，看着特别新鲜。
猪肉清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成肉馅儿。
沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。
于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。
沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。”
这下子，沈圆和郁南知可放心了。
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