边关漂亮小寡妇 第66节（6 / 7）
这样一道有肉、有油的菜色，鱼肉其实不是主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是出来的成品，却是鲜美无比，咸香扑面。
不仅如此，上菜时还需要佐以姜醋小汁，用筷子将白嫩的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这辈子无憾。
所有人都被这个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同是清蒸，这鱼却这般复杂。”
甜姑笑道：“清蒸鲥的做法如此复杂，有一个原因便是因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这也是这道菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”
众人讶异，但不由地对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会做这般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大眼睛瞅瞅！
甜姑没空纠结这些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的做法在寻常百姓家也是清蒸为上，但是和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所以这道鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定做一道松江鲈鱼。
鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火腿丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还是烹煮，这烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当做水一般烹煮在这些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几日单大厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。
这些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！
最后出锅时，再撒上熟鸡肉、火腿丁，淋少许麻油，汤色乳白，红色的火腿末点缀在上，这便是汤汁薄腻、肉嫩味鲜的松江鲈鱼。
甜姑一口气忙完这两道硬菜，已经累得满头是汗，伙房众人看着也是干着急。
这些菜他们也不会做啊，根本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶紧递过去什么，同时也希望自己能学会那么一丁半点儿。
吴王送来的食单里面有一道菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这豆腐还能做出什么花样来。她只是凭借娘亲曾经在梦里说的那些，硬着头皮想到一句话，海货是最难得的鲜，这两者搭配出来，或许能勉强算的上一品。
干贝、笋丁、瘦肉、火腿、海参、菌菇、虾仁，这些单独拎出来都能自成一菜的食材全部一齐切丁焯水，黄酒、精盐腌制，伙房里面风干的火腿肘子是甜姑很少拿出来的美味，只需几小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几个时辰的高汤差劲。
这些东西放入砂锅，肘子片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢滑入砂锅内，最后待鲜美的汤汁全部被豆腐吸收，撒上葱花便可出锅。
这些精美的菜色和鸡豆花的本质一样，最精华的地方永远都是汤汁，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是大有乾坤。有伙计瞧着这些复杂的步骤摇头：“这些菜费时费力，我是永远都不会做了，我看我能学到辣椒炒肉的精髓就已经很不错！”
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不仅如此，上菜时还需要佐以姜醋小汁，用筷子将白嫩的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这辈子无憾。
所有人都被这个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同是清蒸，这鱼却这般复杂。”
甜姑笑道：“清蒸鲥的做法如此复杂，有一个原因便是因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这也是这道菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”
众人讶异，但不由地对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会做这般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大眼睛瞅瞅！
甜姑没空纠结这些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的做法在寻常百姓家也是清蒸为上，但是和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所以这道鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定做一道松江鲈鱼。
鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火腿丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还是烹煮，这烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当做水一般烹煮在这些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几日单大厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。
这些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！
最后出锅时，再撒上熟鸡肉、火腿丁，淋少许麻油，汤色乳白，红色的火腿末点缀在上，这便是汤汁薄腻、肉嫩味鲜的松江鲈鱼。
甜姑一口气忙完这两道硬菜，已经累得满头是汗，伙房众人看着也是干着急。
这些菜他们也不会做啊，根本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶紧递过去什么，同时也希望自己能学会那么一丁半点儿。
吴王送来的食单里面有一道菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这豆腐还能做出什么花样来。她只是凭借娘亲曾经在梦里说的那些，硬着头皮想到一句话，海货是最难得的鲜，这两者搭配出来，或许能勉强算的上一品。
干贝、笋丁、瘦肉、火腿、海参、菌菇、虾仁，这些单独拎出来都能自成一菜的食材全部一齐切丁焯水，黄酒、精盐腌制，伙房里面风干的火腿肘子是甜姑很少拿出来的美味，只需几小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几个时辰的高汤差劲。
这些东西放入砂锅，肘子片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢滑入砂锅内，最后待鲜美的汤汁全部被豆腐吸收，撒上葱花便可出锅。
这些精美的菜色和鸡豆花的本质一样，最精华的地方永远都是汤汁，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是大有乾坤。有伙计瞧着这些复杂的步骤摇头：“这些菜费时费力，我是永远都不会做了，我看我能学到辣椒炒肉的精髓就已经很不错！”
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