临安城美食录 第17节（6 / 7）
林稚决定把简单的事情复杂化，做一道腐乳蒸肉。
腐乳蒸肉和红烧肉师出同源，做法大差不差，只比红烧肉多了一道“蒸”的步骤。
因其蒸制以后颜色红亮、色若玫瑰，腐乳蒸肉还有个更诗意的名字，玫瑰腐乳肉。
比起红烧肉、东坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意这道玫瑰腐乳肉。
以前不懂，现在想来大约只因为自己是个颜控——腐乳蒸肉比红烧肉颜色更好看。
颜控的林稚去集市挑了几斤肥瘦相间的五花肉，回到食店把肉清洗干净，汆去血水。
切成块的五花肉煸出油脂，放腐乳汁、糖盐和黄酒翻炒片刻，待五花肉裹上酱汁后扔几片葱姜进去，一同滚水慢煮。
还没怎么样，肉香味就已经飘了出来。
堂内咬着鸡蛋灌饼的食客不约而同地想：“什么味道这般香？”
他们没法去到庖厨，沈小七却可以，捡了个把碗端进后厨的间隙，问林稚：“阿郎这是炖的什么肉，香得很，刚才好几个食客都问我。”
这次林稚没跟他卖关子：“就是五花肉。”
“一会儿做腐乳蒸肉吃。”
沈小七嘿嘿道：“闻着就好吃！”能把寻常猪肉做出如此香味，也就他家阿郎能做到了。
炖肉这段时间不需要看锅，林稚从炉架取下程砚清预定的三只烤鸭，拿刀开始片鸭子。
几天烤鸭卖下来，他的刀工得到了大幅提升，片出来的鸭子肥瘦均匀，每一片鸭肉上都带着酥脆的鸭皮。
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腐乳蒸肉和红烧肉师出同源，做法大差不差，只比红烧肉多了一道“蒸”的步骤。
因其蒸制以后颜色红亮、色若玫瑰，腐乳蒸肉还有个更诗意的名字，玫瑰腐乳肉。
比起红烧肉、东坡肉等等大名鼎鼎的五花肉菜，林稚更中意这道玫瑰腐乳肉。
以前不懂，现在想来大约只因为自己是个颜控——腐乳蒸肉比红烧肉颜色更好看。
颜控的林稚去集市挑了几斤肥瘦相间的五花肉，回到食店把肉清洗干净，汆去血水。
切成块的五花肉煸出油脂，放腐乳汁、糖盐和黄酒翻炒片刻，待五花肉裹上酱汁后扔几片葱姜进去，一同滚水慢煮。
还没怎么样，肉香味就已经飘了出来。
堂内咬着鸡蛋灌饼的食客不约而同地想：“什么味道这般香？”
他们没法去到庖厨，沈小七却可以，捡了个把碗端进后厨的间隙，问林稚：“阿郎这是炖的什么肉，香得很，刚才好几个食客都问我。”
这次林稚没跟他卖关子：“就是五花肉。”
“一会儿做腐乳蒸肉吃。”
沈小七嘿嘿道：“闻着就好吃！”能把寻常猪肉做出如此香味，也就他家阿郎能做到了。
炖肉这段时间不需要看锅，林稚从炉架取下程砚清预定的三只烤鸭，拿刀开始片鸭子。
几天烤鸭卖下来，他的刀工得到了大幅提升，片出来的鸭子肥瘦均匀，每一片鸭肉上都带着酥脆的鸭皮。
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