第4章（2 / 7）
苏杭点心良多，只是她手头恰好有泡了一夜的红豆，便择了道杭州特产的荷花酥。
荷花有“出淤泥而不染”之意，古来便被文人墨客所爱，在立意上也很合适。
红豆放入锅中，加三倍的水，煮至软烂。
将水控干，取一个大木墩，将红豆在上面铺开。
谢毓蹲在木墩旁边，双手持刀，快速切剁。一时间刀光四溅，两手几乎挥出了残影。
今天府上有客人，晚膳都做了江南菜，剩下的几位厨子便偷闲凑在一旁看谢毓忙活。
做川菜的张师傅啧啧称叹道：“她这手刀工真是了不得。”
“我看着也就是快了点呀？”白芷听得有些懵，问道，“这里面难不成有什么门道？”
赵师傅接话道：“你没做过厨子，自然就不知道。”
“你看她那些红豆，刚才还是粒粒分明的，现在已经变成了很细的泥——这可不是随便剁剁就行的。”
“一般要做成这样，用石臼捣才行，但那样做又会损了味道。”
张师傅：“刀工不仅要肯练，还得要有天赋。这么一个姑娘若是做来正菜，肯定能成大器，也不知道为何要拘泥在点心这么一个小类里。”
谢毓没察觉这边一群人对她的评头论足，已经开始炒豆沙了。
少量素油入铁锅，将豆沙倒入，慢慢翻炒约一刻钟。
酥类点心的外皮中有大量猪油，内馅便要稍干一些，否则容易让人发腻。
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荷花有“出淤泥而不染”之意，古来便被文人墨客所爱，在立意上也很合适。
红豆放入锅中，加三倍的水，煮至软烂。
将水控干，取一个大木墩，将红豆在上面铺开。
谢毓蹲在木墩旁边，双手持刀，快速切剁。一时间刀光四溅，两手几乎挥出了残影。
今天府上有客人，晚膳都做了江南菜，剩下的几位厨子便偷闲凑在一旁看谢毓忙活。
做川菜的张师傅啧啧称叹道：“她这手刀工真是了不得。”
“我看着也就是快了点呀？”白芷听得有些懵，问道，“这里面难不成有什么门道？”
赵师傅接话道：“你没做过厨子，自然就不知道。”
“你看她那些红豆，刚才还是粒粒分明的，现在已经变成了很细的泥——这可不是随便剁剁就行的。”
“一般要做成这样，用石臼捣才行，但那样做又会损了味道。”
张师傅：“刀工不仅要肯练，还得要有天赋。这么一个姑娘若是做来正菜，肯定能成大器，也不知道为何要拘泥在点心这么一个小类里。”
谢毓没察觉这边一群人对她的评头论足，已经开始炒豆沙了。
少量素油入铁锅，将豆沙倒入，慢慢翻炒约一刻钟。
酥类点心的外皮中有大量猪油，内馅便要稍干一些，否则容易让人发腻。
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