第7章（2 / 7）
常用的方法，一是用盐，二是用‘火’。
香料可以说是厨师的福音，调味的绝佳武器，比如羊有膻味，就用孜然调和；鱼虾腥味重，便用葱姜蒜调和；亦盐也可去除苦味。
火的掌控，也称为‘活捉’，在《酉阳杂俎》有记载：唯在火候，善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键，火候的掌握容易决定菜品的味道。
只不过无论是盐还是火，程袖都不打算用，这两种伤及了食物的本身，而厨师责任便是挖掘食物根本味道，追求的是本源，又怎么可以本末倒置？
程袖认为最好的方法就是食物与食物调和，不仅不失本味，还能完美融合。比如牛肉过燥，便跟白萝卜配合，口感会清爽许多。
只是要完成这件事，非常困难，尤其是饮品，很多顶级厨师都需要无数次尝试才能做到这一点，而茉莉西芹柠檬汁这个饮品，是程袖自由搭配出来的，以前她从未做过。
程袖首先把柠檬果肉、西芹、茉莉分别压榨成汁，这次她使用的是厨房备的多功能榨汁机，毕竟手动压榨需要不少时间，而且手动压榨不及机器压榨的多，很浪费食物。
程袖自认为还是非常节省的，一丝得意的小情绪匆匆飘过，她开始为西芹调味，柠檬酸味可刺激西芹的甘甜，茉莉清香能掩盖西芹的药味……再加上蜂蜜，一杯茉莉西芹柠檬汁就做好了。
程袖并不熟练的将柠檬汁用塑料杯装好，然后密封。甜点屋里的设备很齐全，有些她还不知道怎么用，有时间应该好好研究……
程袖将饮品暂存冰箱里，沉淀一会儿味道会更融合。
现在她要继续做橙皮蜜饯，她把煮好的橙皮捞出，撒上白糖，放进烤箱小烤几分钟，等水渍烤干，便将它取出。
之前撒的白糖现在如同钻石般点缀在橙皮蜜饯上，橙黄色像蜷缩的尾巴，卷着身体小巧可爱，而盘中隐约有股酸甜味道传来。
把所有的橙皮蜜饯装到精致小盒中，再把稍微沉淀的饮品拿出来，程袖便走出厨房。
“这是橙皮蜜饯。”程袖把盒子递给女人：“里面有张纸条是蜜饯的具体做法，平常你就可以给孩子做着吃。”
女人微微吃惊：“这怎么好意思？”
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香料可以说是厨师的福音，调味的绝佳武器，比如羊有膻味，就用孜然调和；鱼虾腥味重，便用葱姜蒜调和；亦盐也可去除苦味。
火的掌控，也称为‘活捉’，在《酉阳杂俎》有记载：唯在火候，善均五味。烹饪时火候的大小乃是调味的关键，火候的掌握容易决定菜品的味道。
只不过无论是盐还是火，程袖都不打算用，这两种伤及了食物的本身，而厨师责任便是挖掘食物根本味道，追求的是本源，又怎么可以本末倒置？
程袖认为最好的方法就是食物与食物调和，不仅不失本味，还能完美融合。比如牛肉过燥，便跟白萝卜配合，口感会清爽许多。
只是要完成这件事，非常困难，尤其是饮品，很多顶级厨师都需要无数次尝试才能做到这一点，而茉莉西芹柠檬汁这个饮品，是程袖自由搭配出来的，以前她从未做过。
程袖首先把柠檬果肉、西芹、茉莉分别压榨成汁，这次她使用的是厨房备的多功能榨汁机，毕竟手动压榨需要不少时间，而且手动压榨不及机器压榨的多，很浪费食物。
程袖自认为还是非常节省的，一丝得意的小情绪匆匆飘过，她开始为西芹调味，柠檬酸味可刺激西芹的甘甜，茉莉清香能掩盖西芹的药味……再加上蜂蜜，一杯茉莉西芹柠檬汁就做好了。
程袖并不熟练的将柠檬汁用塑料杯装好，然后密封。甜点屋里的设备很齐全，有些她还不知道怎么用，有时间应该好好研究……
程袖将饮品暂存冰箱里，沉淀一会儿味道会更融合。
现在她要继续做橙皮蜜饯，她把煮好的橙皮捞出，撒上白糖，放进烤箱小烤几分钟，等水渍烤干，便将它取出。
之前撒的白糖现在如同钻石般点缀在橙皮蜜饯上，橙黄色像蜷缩的尾巴，卷着身体小巧可爱，而盘中隐约有股酸甜味道传来。
把所有的橙皮蜜饯装到精致小盒中，再把稍微沉淀的饮品拿出来，程袖便走出厨房。
“这是橙皮蜜饯。”程袖把盒子递给女人：“里面有张纸条是蜜饯的具体做法，平常你就可以给孩子做着吃。”
女人微微吃惊：“这怎么好意思？”
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